Os pasteis encima foram feitos com a massa fina para doces e salgados da Buitoni já pronta a usar, já vem cortada em círculos é muito prática e é só rechear. A vantagem de usarmos esta massa para além do tempo que poupamos, esta massa não necessita ser frita, depois de recheada com o recheio que queremos, levamos ao forno 12 minutos a 180º e está pronta.
Ingredientes para o recheio dos rissóis:
Sobras de frango assado ou grelhado desfiado. ( 500g)
100 ml de molho bechamel.
100 ml de leite de côco.
Sal e pimenta.
1 cebola, picadinha.
1 dente de alho, picadinho.
Azeite q.b
1 colher de sopa de manteiga (eu uso creme vegetal com sabor a manteiga)
2 colheres de sopa de polpa de tomate.
2 colheres de sopa de farina maisena.
2 gemas.
2 colheres de sopa de sumo de limão.
Coentros picadinhos q.b (se preferir use salsa)
Sal e pimenta.
1 pitada de noz moscada.
1 colher de chá de caril em pó.
Picante q.b
Coentros picadinhos. (se não gostar use salsa)
Numa frigideira, ponha o azeite e a manteiga, refogue a cebola e o alho . Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta. Junte a polpa de tomate e a água. Adicione o leite de côco e o bechamel. Cozinhe até obter um creme espesso. Vá mexendo. Dissolva a farinha numa pequena quantidade de água e junte, mexa. Baixe a temperatura. Junte as gemas de ovo e mexa depressa sem parar. Fora do lume junte os coentros e o sumo de limão, mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Apague o lume o recheio está pronto. Reserve-o no frigorífico. O ideal é ficar no frigorífico de uma dia para o outro, já que no outro dia estará mais espesso.
Rechear os círculos de massa:
Recheio anterior.
1 gema.
2 colheres de sopa de leite.
Sementes de sésamo.
Recheie o centro do circulo com uma colher de sopa do recheio e feche a massa fazendo pressão com os dedos ou com o cabo de colher de café. Faça isto, até terminar a massa e o recheio. Depois junte uma gema com 2 colheres de sopa de leite e pincele os pasteis com esta mistura. Polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 12 minutos, convém ir vendo o tempo depende dos fornos. Acompanhe com uma boa salada.
2 colheres de sopa de manteiga (eu uso margarina com sabor a manteiga)
2 colheres de sopa de azeite.
1 cebola, cortada em rodelas fininhas.
2 dentes de alho picadinhos.
Coentros q.b
1 folha de louro.
120 ml de vinho branco.
1 colher de chá de farinha maisena.
Sal e pimenta.
Lave e tire as barbas dos mexilhões. Numa frigideira, ponha as gorduras e a folha de louro e os dentes de alho e refogue a cebola. Deixe cozinhar um pouco, junte os mexilhões. Tape, para que transpirem e abram, depois de abertos, mexa para envolver os sabores, dissolva a farinha no vinho branco, regue os mexilhões com o vinho, tempere com uma pitada de sal e pimenta deixe apurar, polvilhe com os coentros picados e está pronto acompanhe com pão fresco.
1 embalagem de Boudoirs 200 g da Du Bois de la Roche (Biscoitos com ovos, polvilhados com açúcar, são deliciosos!)
Mel q.b
Morangos frescos ( para decorar no fim )
Para fazer esta receita, necessita de uma forma redonda com aro removível, a forma que usei tem 23,5 cm de diâmetro. Forre em toda a volta com os biscoitos de ovo Du Bois de la Roche, unindo-os uns aos outros com mel.
Creme de morango:
2 pacotes de natas (400 ml)
2 pacotes de gelatina de morango.
400 ml de água a ferver.
1 lata de leite condensado.
Numa tigela grande, ponha as natas e o leite condensado. Bata para juntar os ingredientes. Dilua as gelatinas na água a ferver, mexa, junte á mistura anterior, bata bem com a batedeira e com muito cuidado verta este preparado dentro da forma e leve ao frigorífico umas horas, até ficar bem firme e solidificar.
Depois de solidificar, vamos fazer o segundo creme
Creme de manga:
1 lata de polpa de manga.
400 ml de água a ferver.
2 saquetas de gelatina de pêssego.
Numa tigela grande, ponha a polpa de manga. Dilua as gelatinas na água a ferver, mexa, junte á mistura anterior, bata bem com a batedeira, deixe arrefecer e com muito cuidado. Verta este preparado dentro da forma, por cima da outra mistura de morango anterior já solidificada. Leve ao frigorífico umas horas, até ficar bem firme e solidificar. Depois de estar bem firme o ideal é ficar a noite toda a solidificar, depois retire o aro com cuidado e decore o topo com morangos frescos.
600 g de puré de maçãs cozidas. ( coze as maçãs em água, depois retira-lhes a casca e o caroço e com um garfo esmaga até fazer um puré)
100 g de açúcar amarelo.
80 g de farinha de nozes ( miolo de nozes triturado finamente)
1 caneca cheia de farinha de trigo.
4 colheres de sopa de manteiga derretida.
1 colher de sopa de canela em pó.
1 colher de sopa de erva doce em pó.
Meia colher de café de cravinho em pó.
1 pitada de noz moscada.
Sumo e raspa de 1 laranja pequena.
1 pitada de sal.
2 colheres de sopa de leite.
Mel q.b
Passas q.b
Meia chávena de miolo de noz.
Pre- aqueça o forno a 180º.
Numa tigela, coloque o puré de maçãs, o açúcar, a manteiga, a canela, a erva doce, os cravinhos, o sal e a noz moscada. Adicione a raspa e sumo de laranja e a farinha de nozes com a farinha de trigo. Bata tudo até obter uma massa homogénea e espessa. Molde broas redondas e grandes, disponha as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado. Coloque 4 passas em cada broa e metades de miolo de noz, pressionando com os dedos em cada broa. Pincele cada broa com leite e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e corte-as em tiras e pincele as broas com mel derretido (aqueça o mel para ficar mais liquido).
Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo. Junte o leite condensado às gemas, bata com a batedeira. Junte o sal. Adicione as claras em castelo, envolvendo com a colher de pau, suavemente. Ponha no frigorifico para ficar bem fresquinha.
1 pitada de cravinho em pó ( pode esmagar um cravinho e juntar)
Misture tudo, pincele as tiras de entrecosto com este molho delicioso. Coloque uma grelha ao lume, ou ligue um grelhador e quando este estiver quente grelhe o entrecosto dos dois lados enquanto isso, vá pincelando com o restante molho.
2 colher de sopa de manteiga (eu usei Planta com sabor a manteiga)
1 colher de chá de Marmite (extracto de levedura de cerveja) caso não tenha em casa, faça a receita usando meio cubo de caldo de carne esmagando-o com um garfo.
2 conchas de água da cozedura das ervilhas.
Sal e pimenta moída na altura.
100 g de queijo mozarela ralado.
Coloque uma panela média ao lume com água e sal (1 colher de chá de sal grosso). Quando a água começar a ferver, adicione as ervilhas e deixe-as cozinhar um quarto de hora. Depois escalfe os 3 ovos junto com as ervilhas, basta para isso e com a água a ferver onde tem as ervilhas, abrir os ovos um de cada vez para dentro da panela e deixar cozinhar até virem a de superfície. Retire 2 conchas da água da cozedura das ervilhas e reserve, escorra a restante água, reserve.
Numa frigideira grande, coloque a manteiga ao lume até derreter frite nela o presunto e o bacon. Adicione as 2 conchas de água da cozedura das ervilhas e a colher de chá de Marmite e deixe derreter na água. Junte o queijo e deixe-o derreter, mexendo sempre até ficar com um creme amarelinho e homogéneo. Verifique o tempero. Tempere com sal e pimenta caso seja necessário. Adicione as ervilhas e os ovos a este molho e envolva tudo gentilmente. Não necessita acompanhamento só assim é delicioso.
80 g de farinha de amêndoa ( miolo de amêndoa triturado finamente)
1 caneca cheia de farinha de trigo.
4 colheres de sopa de manteiga derretida.
1 colher de sopa de canela em pó.
1 colher de sopa de erva doce em pó.
Meia colher de café de cravinho em pó.
1 pitada de noz moscada.
Sumo e raspa de 1 laranja pequena.
1 pitada de sal.
2 colheres de sopa de leite.
Mel q.b
Pre- aqueça o forno a 180º.
Tire a pele das batatas doce cozidas e reduza-as a puré.
Numa tigela, coloque o puré de batata doce, o açúcar, a manteiga, a canela, a erva doce, os cravinhos, o sal e a noz moscada. Adicione a raspa e sumo de laranja e a farinha de amêndoa com a farinha de trigo. Bata tudo até obter uma massa homogénea e espessa. Molde broas, disponha as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado. Pincele cada broa com leite e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire do forno e pincele as broas com mel derretido (aqueça o mel para ficar mais liquido).
Coza o bacalhau no leite e dois dentes de alho, uma folha de louro e sal. Depois de estar cozido, retire o bacalhau para um prato e tape. Reserve um copo de leite da cozedura do bacalhau e os alhos que foram cozidos no leite também. Frite as batatas, depois de fritas, tempere-as com uma pitada de sal e noz moscada, reserve. Numa frigideira, ponha um pouco de azeite e frite a cebola e os dentes de alho cozidos no leite. Junte o bacalhau. Dilua a farinha no leite que reservou, junte na frigideira também, mexa bem. Unte um tabuleiro com um pouco de margarina, disponha as batatas, o bacalhau e a cebola com o leite, misturando. Regue com as natas e o bechamel, tempere com sal e pimenta e com uma pitada de noz moscada. Polvilhe com o pão ralado e termine com um toque de queijo e molho picante. Leve ao forno para que fique tostadinho e dourado.
Coloque todos os ingredientes numa taça e bata-os com a batedeira, use a peça própria para amassar. Caso não tenha batedeira, use uma bancada da cozinha limpa, enfarinhada faça um monte com a farinha e um buraco no centro, deite o leite no centro, o fermento e os outros ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa que não se agarre nas mãos. Quando a massa estiver neste ponto estique-a com um rolo de massa e de-lhe o formato de um coração, reserve, tapada enquanto fazemos o recheio.
Cobertura da piza:
Molho de cobertura para piza Guloso
9 fatias finas de queijo flamengo.
Meia chávena de queijo mozarela ralado.
Pimenta preta moída na altura
70 g de bacon fumado fatiado.
Orégãos em folha.
Cubra a massa com molho de cobertura para piza Guloso. Por cima, disponha as fatias de bacon e o queijo. Tempere com a pimenta. Polvilhe com os orégãos e leve ao forno ate cozer e ficar tostada.
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